Pescado en Salsa Jerez.

Ingredientes:

- 500 g de pescado blanco (yo utilicé fletán).
- 1 cebolla grande.
- 5 dientes de ajo.
- Azafrán.
- Un vaso de vino blanco.
- Harina.
- 2 huevos.
- 2 patatas.
- Pimientón picante.
-  Perejil.
- Aceite, pimienta y sal.

Pasos a seguir:

Se corta el pescado a trozos medianos y se salpimenta. En un plato ponemos harina y en otro los dos huevos batidos. Rebozamos en este orden: harina-huevo-harina-huevo. Freimos en abundante aceite, reservamos en papel absorbente.
En ese mismo aceite ponemos a pochar la cebolla cortada a cuadritos, junto a un poquito de sal. Mientras hacemos una majada de ajo y perejil. Cuando la cebolla esté lista, añadimos el azafrán para tostarlo un poco, y actos seguido el pescado. Mezclamos un poco y añadimos también la majada. Dejamos 3 min antes de añadir el vino blanco. Ponemos a fuego bajo-medio y dejamos unos 10 min. Cada par de minutos, cogemos la cazuela y movemos en circulos para que se vaya ligando la salsa.
En el horno ponemos patatas a asar cortadas a finas rodajas, que acompañaran al pescado. Cuando el pescado esté casi listo se espolvorea con un poco de pimentón picante.

Hawaiian Beef Stew.

Ingredientes:

- 500 g de carne de ternera.
- 2 patatas.
- 3 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 3 cucharadas de salsa de tomate.
- 500 ml de caldo de carne.
- 100 g de arroz.
- Sal roja de Hawaii (se puede comprar en la sección gourmet del Corte Inglés).
- Aceite y pimienta.

Pasos a seguir:

Se limpia la carne quitando la grasa y la ternilla y se corta a dados. Ponemos en una cazuela un poco de aceite y rehogamos la carne unos 10 min hasta que se dore y suelte todo su jugo. Mientras picamos la cebolla y el ajo y añadimos junto a la sal y la pimienta. Dejamos otros 10 min rehogando, antes de añadir la salsa de tomate. Dejamos reducir un par de minutos. Cuando veamos que se está agarrando al fondo, echamos el caldo y dejamos hacer la carne entre 45-60 min.
Mientras cocemos el arroz en un cazo y cortamos la zanahoria a cuadraditos.  Cuando la carne esté lista añadimos la zanahoria, la patata cacheada y la sal roja, y cubrimos con el agua necesaria. Dejamos 30-35 min hasta que esté la patata y la zanahoría. Añadimos entonces el arroz cocido y dejamos un par de minutos.

Lentejas con Calabaza.

Ingredientes:

- 350 g de lentejas.
- 200 g de calabaza.
- 2 chorizos.
- 1 cebollas.
- 3 dientes de ajo.
- Una cucharada de pimentón picante.
- Aceite y sal.

Pasos a seguir:

Se pica la cebolla y el ajo y se pone a pochar en una olla. A esto se le añade el chorizo cortado en rodajas y la calabaza a tacos. Dejamos hacerse todo unos 10 min. Añadimos entonces, sal y el pimentón y dejamos otros 5 min mezclando.
Añadimos entonces las lentejas y mezclamos durante un par de minutos antes de cubrir con agua. Ponemos a fuego fuerte durante 20 min hasta que estén listas las lentejas y la calabaza. Cuando estén, bajamos el fuego y dejamos otros 5-7 min, hasta que el caldo espese un poquito más.

Butifarra guisada con Puerro.

Ingredientes:

- 500 g de butifarra.
- 2 puerros.
- 2 tomates.
- 1 cebolla.
- Medio vaso de Brandy.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cayena.
- 6 almendras.
- 6 avellanas.
- 3 dientes de ajo.
- Una rebanada de pan.
- Orégano.
- Aceite, pimienta y sal.

Pasos a seguir:

En una sartén rehagamos los frutos secos con los ajos enteros y la rebanada de pan. Cuando estén tostados picamos en un mortero y reservamos.
En la misma sartén hacemos la butifarra cortada a dados y reservamos también.
En una cazuela ponemos a pochar la cebolla, con la cayena y el laurel. Tras 10 min, añadimos los tomates rayados y el brandy. Salpimentamos y dejamos que se evapore el alcohol. Cuando esté listo el sofrito, añadimos el puerro a rodajas y dejamos un par de minutos. Añadimos entonces la butifarra (con el aceite que haya quedado de freirla) y dejamos otro par de minutos. Al majado le añadimos un poco de agua y añadimos a la cazuela. Dejamos un rato hasta que se evapore el agua de la majada. Entonces añadimos agua hasta cubrir. Añadimos el orégano, ponemos a fuego fuerte y dejamos unos 20 min hasta que la salsa espese y se reduzca casi todo el agua.

Choco con papas.

Ingredientes:

- 1,2 kg de sepia.
- 4 patatas grandes.
- 1 tomate grande.
- 1 cebolla mediana.
- Medio pimiento verde.
- 2 dientes de ajo.
- 125 g de guisantes.
- Media copa de vino blanco.
- Media copa de brandy.
- Una cucharada de azafrán.
- 2 hojas de laurel.
- Aceite, sal y pimienta.

Pasos a seguir:

Lavamos y limpiamos la sepia. La cortamos a tiras. Por otro lado picamos la cebolla, el ajo y el pimiento y ponemos a sofreir con un poco de sal y el laurel. Mientras cortamos el tomate a dados y añadimos. Cuando esté listo el sofrito se añade la sepia a tiras y dejamos unos 10 min. Añadimos después el vino y el brandy y dejamos otros 5-7 min que se evapore el alcohol. Añadimos entonces un vaso de agua y dejamos a fuego fuerte unos 20 min.  Tras este tiempo añadimos los guisantes y la patata cacheada. Cubrimos con agua, añadimos sal y el azafrán y dejamos una media hora a fuego medio hasta que la patata esté hecha.

Ossobuco a la "Vicenza".

Ingredientes:

- 3 ossobucos de cerdo.
- 1 cebolla mediana.
- 4 dientes de ajo.
- 1 tomate.
- 150 ml de vino blanco.
- Romero picado al gusto.
- 2 cucharaditas de pimentón.
- Perejil.
- Aceite, sal y pimienta.

Pasos a seguir:

En una cazuela ponemos a pochar la cebolla y el ajo a fuego lento. Cuando esté listo añadimos el tomate cortado a cuadritos pequeños y dejamos que se poche con la cebolla y el ajo. Añadimos el perejil picado y dejamos unos 10 min a fuego medio. Tras esto añadimos el romero picado, mezclamos y dejamos un par de minutos.
Salpimentamos la carne y añadimos a la cazuela para sellarla, un par de minutos por cada lado. Añadimos el pimentón y mezclamos. Acto seguido añadimos el vino blanco y cubrimos lo que falte con agua. Tapamos la cazuela, ponemos a fuego medio y dejamos que se vaya haciendo lentamente durante unos 20-25 min. Cuando el vino haya reducido el volumen sea más o menos la mitad, salamos al gusto y dejamos un par de minutos. Sacamos las piezas de carne y pasamos la salsa por la batidora. Cuando quede con una textura que nos agrade, volvemos a meter los ossobucos en la salsa y dejamos un par de minutos al fuego lento.