miércoles, 20 de agosto de 2014

Alubias "Casa La Candelaria"

Ingredientes:

- 300 g de alubias blancas.
- 200 g de magra de cerdo.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Medio pimiento rojo.
- Medio pimiento verde.
- 4 hojas de laurel.
- 75 g de guisantes.
- 50 g de zanahorias baby.
- 30 g de coliflor.
- 2 cucharadas de tomate frito.
- 750 ml de caldo de carne.
- 3 patatas medianas.
- 4 cucharadas de pimentón dulce.
- 3 cucharadas de comino.
- 2 cucharadas de harina.
- Aceite y Sal.

Pasos a seguir:

La noche anterior ponemos las alubias a remojo. Las cocemos (dejándolas un poco enteras pues luego se terminarán) y reservamos. En una olla ponemos a rehogar la cebolla, los dos tipos de pimiento, los ajos y el laurel con aceite.
Cuando estén dorados, añadimos el pimentón el tomate frito y dejamos sofreír unos 3- 4 min. Mientras cortamos la magra a dados y ponemos en una sartén con aceite para sellar. Condimentamos la carne con el comino y cuando haya cogido un poco de color añadimos a la olla (el aceite de la carne también). Escachamos las patatas, y las añadimos a la olla también, removemos y dejamos un par de minutos. Es el momento de echar el caldo de carne y dejar hasta que hierva.
Cuando comience a hervir, ponemos a fuego medio y añadimos, los guisantes, las zanahorias baby y la coliflor y dejamos cocer unos 20 min. Cuando estén las patatas y la verdura añadimos las alubias y dejamos cocer otros 5 min. Antes de acabar el guiso se coge un poco de caldo y se disuelve en el las dos cucharadas de harina y se incorporan para espesar el guiso. Salamos al gusto y dejamos reposar.




jueves, 14 de agosto de 2014

Garbanzos a la Huertana.

Ingredientes:

- 500 g de garbanzos.
- 2 dientes de ajo.
- Medio pimiento verde.
- Media cebolla.
- 1 patata.
- 2 hojas de laurel.
- 2 chorizos.
- 1 cucharada de harina.
- 2 cucharadas de concentrado de tomate.
- 1 pechuga de pollo.
- Aceite y Sal.

Pasos a seguir:

La noche anterior echamos los garbanzos a remojo. Los cocemos (los dejamos un poco al dente, pues se terminaran de cocer después) y reservamos los garbanzos y el agua de la cocción.
En un olla, se sofríen los ajos, hasta que queden dorados. Entonces se añade la cebolla y el pimiento cortados a cuadraditos y las hojas de laurel y se deja todo rehogar hasta que la cebolla quede trasparente.
A continuación, se añade el chorizo a rodajas y se deja que suelte un poco la grasa. Acto seguido añadimos la pechuga a tacos y salteamos hasta que blanqueé. En ese momento añadimos la patata escachada (para que espese el guiso) y las dos cucharadas de tomate,  mezclamos y dejamos un par de minutos todo junto. Para finalizar se añaden los garbanzos y el agua de la cocción a la olla (más o menos 750 ml) y se deja cocer todo a fuego medio unos 20 min, hasta que la patata y los garbanzos estén listos.
Para espesar aún más el guiso antes de acabar se puede añadir una cucharada de harina disuelta previamente en el caldo del guiso.




lunes, 11 de agosto de 2014

Ajoblanco.

Ingredientes:

- 200 g de almendras.
- 3 dientes de ajo.
- 200 g de miga de pan.
- Agua.
- 3 lonchas de jamón.
- Cebolla frita.
- Vinagre.
- Aceite, Pimienta y Sal.

Pasos a seguir:

Poner el pan en un bol y mojar con agua. Partir las almendras, y escaldar en agua hirviendo un par de minutos. Se pelan y se añaden a un vaso batidor, donde se pican un poco.
A esto se añade, los ajos, el pan (al que se le quita el exceso de agua), la vinagre al gusto, la sal y la pimienta. Se bate y se va añadiendo agua y aceite poco a poco. Cuando quede textura de crema, dejar de añadir aceite y solo añadir agua hasta que quede con la textura deseada. Cuando esté listo se deja enfriar en el frigo.
Para acompañar se hace un crujiente de jamón en el horno y se añade un poco de cebolla frita.


viernes, 8 de agosto de 2014

Solomillo al Pedro Ximénez.

Ingredientes:

- 1 solomillo.
- 1 cebolla.
- 100 ml de Pedro Ximénez.
- 200 ml de caldo de pollo.
- 30 g de pasas.
- 3 patatas.
- 1 cucharada de harina.
- Aceite, Pimienta y Sal.

Pasos a seguir:

Pochamos la cebolla cortada en juliana en una cacerola con aceite. Cortamos el solomillo en trozos, salpimentamos y marcamos por todos los lados en la sartén con un poco de aceite.
En la misma sartén del marcado añadimos el Pedro Ximénez y dejamos unos 2 min hasta que burbujee. Cuando la cebolla esté pochada añadimos la cucharada de harina y removemos. A esta mezcla añadimos el Pedro Ximénez, el caldo de pollo, las pasas y el solomillo.
Dejamos cocinar a fuego lento-medio una media hora, hasta que se reduzca la salsa y haya espesado lo suficiente. Para acompañar freímos unas patatas a dados.


lunes, 4 de agosto de 2014

Calamares Rellenos con Salsa Vizcaína.

Ingredientes:

- Calamares.
- 400 g de espinacas.
- 40 g de rulo de queso de cabra.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cebollas.
- 1 manzana.
- 5 pimientos choriceros.
- 20 g de miga de pan.
- 100 ml de vino.
- 300 ml de agua.
- Perejil.
- Aceite, Pimienta y Sal.

Pasos a seguir:

Se limpia el calamar y se reserva. Cocemos las espinacas y mientras cortamos el rulo en cuadraditos pequeños. Mezclamos las espinacas con el queso de cabra y rellenamos los calamares hasta que queden bien compactos. Metemos al horno unos 20 min a 150ºC y cuando estén hechos ponemos a gratinar otros 5 min.
Por otro lado preparamos la salsa vizcaína. Ponemos los pimientos choriceros a remojo con agua caliente unos 20-30 min, para luego sacar la carne. Pelamos los dientes de ajo y en láminas los ponemos en una sartén a dorar. A eso añadimos la cebolla picadita, y acto seguido la manzana a dados. Se sazona y se deja rehogar unos 10 min.
Se añade entonces a la cazuela, la miga de pan, la carne de los pimientos, el vino y el agua. Se pone todo a fuego medio y se deja cocer unos 10 min más. Cuando esté se tritura y si se quiere se pasa por el chino para que quede más fina (a mi me gusta más entera). Se baña, el calamar con la salsa, y listo.