Patatas Guisadas con Longaniza.

Ingredientes:

- 8 patatas.
- 200 g de longaniza.
- 100 g guisantes.
- 1 cebolla.
- 2 ajos.
- 4 huevos.
- 2 hojas de laurel.
- Medio litro de caldo de carne.
- 60 g de queso rallado.
- Perejil.
- Aceite, Pimienta y Sal.

Pasos a seguir:

Cocer los huevos y reservar. En una sartén con aceite se fríen las patatas peladas y cortadas en rodajas y se reservan. En ese mismo aceite se fríe la longaniza y se reserva. Se retira el exceso de aceite dejando lo justo para preparar un sofrito con la cebolla cortada en laminas, el perejil, los ajos cortados a láminas y el laurel.
Cuando esté, se salpimenta, se añade la longaniza y los guisantes previamente cocidos.
En una fuente, se van haciendo capas de patatas y el sofrito. Cuando se haya puesto la última capa se riega con el caldo de carne y se deja la cazuela a fuego lento hasta que las patatas estén hechas.
Se cortan los huevos duros en rodajas y se ponen por encima y se espolvorea el queso rallado. Se mete al horno 5 min para que el queso se funda y listo.

Gazpacho "de la abuela".

Ingredientes:

- 6 tomates maduros.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 4 rebanadas de pan.
- 2 ajos.
- 1 cebolla.
- 1 huevo.
- Vinagre, Aceite y Sal.

Pasos a seguir:

Se pone a cocer el huevo y se reserva. En una bandeja mojamos las rebanadas de pan con un poco de aceite y agua y majamos en un mortero junto a los dos ajos. A la majada se le va añadiendo poco a poco aceite hasta que quede una pasta.
Luego pasamos por un colador y reservamos tanto el aceite como el pan escurrido. En un cazo con agua hirviendo escaldar los tomates. En una batidora añadir la majada, los tomates, los pimientos y la cebolla (guardar un trozo de tomate y de los pimientos). Se va batiendo y se va añadiendo poco a poco el aceite que reservado antes, el vinagre y la sal al gusto, hasta que quede una textura deseada (se puede pasar por el colador para quitar tropezones). Servir frío, acompañado del huevo duro rallado, y el tomate y el pimiento reservado cortado a trocitos pequeños.

Pavo al Estilo Turco.

Ingredientes:

- 800 g de solomillo de pavo.
- 2 y 1/2 cebolletas.
- 100 g de pasas.
- 3 rebanadas de pan de molde.
- 1 y 1/2 pimiento verde.
- 1 y 1/2 pimiento rojo.
- 1/2 zumo de limón.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 200 g de frijoles.
- 4 lonchas de bacon.
- 100 ml de nata.
- 30 g de queso rayado.
- Aceite, pimienta y sal.

Pasos a seguir:

Primero cocemos los frijoles y reservamos. En una sartén con aceite a fuego muy lento se saltean la 2 cebolletas, 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo, finamente picados hasta que se doren.
Después de unos 20 min, más o menos, se agrega el zumo del limón, las cucharadas de azúcar, sal y pimienta, se remueve y se deja cocinar otros diez minutos.
A continuación, se coloca el sofrito en la base de una fuente para horno, encima se desmigan las tres rebanadas de pan y cubrimos todo con el pavo cortado a cuadraditos y previamente salpimentado.
Se hornea todo unos 10 min, se mezcla todo y se vuelve a introducir otros cinco minutos, hasta que la carne quede cocida y jugosa. Se mantiene en el horno para que no se enfríe.
Para los frijoles, en una sartén se rehogan el resto de la cebolleta y los pimientos con aceite. Cuando estén dorados se incorpora el bacon troceado y seguidamente los frijoles.  Se añade la nata y el queso rayado y se dan unas vueltas. Se sirve como acompañante al pavo.

Patatas a la Navarra.

Ingredientes:

- 1,5 kg de patatas.
- 500 g de chorizo.
- 200 g de panceta.
- 2 cebollas.
- 4 pimientos verdes.
- 4 dientes de ajo.
- 3 hojas de laurel.
- Aceite y Sal.

Pasos a seguir:

Se corta la cebolla, los ajos, y el pimiento a cuadraditos y en una cazuela con aceite muy caliente se doran. Mientras cortamos la panceta a tiras y el chorizo a rodajas y añadimos a la cazuela cuando las verduras hayan cogido color. Dejamos rehogar todo unos 7 min.
Entretanto se pelan las patatas a rodajas de 1 cm más o menos y se incorporan a la cazuela, mezclando bien y dejando unos 5 min.
Posteriormente se cubre todo con agua y se añaden las hojas de laurel. Se sala al gusto y se deja cocer unos 30 min con las cazuela destapada. Pasado ese tiempo,  se deja tapado hasta que la patata termine de hacerse, unos 5 min más.

Fricasé de Pollo con Arroz Especiado.

Ingredientes:

- 200 g de pollo.
- 125 ml de leche.
- 250 ml de caldo de pollo.
- 150 g de arroz.
- 130 g de espárragos trigueros.
- 100 g de champiñones.
- 100 g de guisantes.
- 20 g de margarina.
- 20 g de harina.
- Romero.
- Tomillo.
- Estragón.
- Orégano.
- Aceite, Sal y Pimienta.

Pasos a seguir:

Se calienta el caldo de pollo y se reserva. Por otro lado se trocea el pollo a trozos de bocado y se saltea un poco, sin que coja color.
Lavamos las verduras y troceamos tanto espárragos como champiñones. Por un lado se cuecen los guisantes junto a los espárragos y por otro se saltean los champiñones.
A continuación, se lleva una cacerola al fuego con la margarina que se funde y se va mezclando poco a poco con la harina. Cuando empiece a dorarse se va añadiendo la leche poco a poco sin parar de remover y se deja espesar a fuego lento. Seguidamente se añade el caldo y se deja reducir hasta obtener la consistencia deseada para la salsa fricasé (más o menos como una crema).
Cuando la salsa esté lista, se introduce la carne y las verduras en la cacerola, mezclamos y dejamos hacer el pollo un poco, pero sin que se dore, dejándolo jugoso. Se salpimenta al gusto.
Por último se cuece el arroz con una gotas de limón para que quede suelto. Cuando esté cocido se escurre y se le añade muy finamente picados romero, tomillo, estragón y Orégano. Mezclamos para que coja el sabor de todo y servimos acompañando al fricasé.

Potaje Marroquí al Jengibre.

Ingredientes:

- 100 g de carne de ternera.
- 100 g de patata.
- 100 g de calabacín.
- 100 g de tomates.
- 75 g de zanahoria.
- 50 g de cebolla.
- 75 g de calabaza.
- 2 dientes de ajo.
- 25 g de apio.
- 15 g de jengibre (dos cucharadas soperas si es jengibre molido).
- Una cucharadita del café de Comino.
- 3 huevos.
- Harina.
- Caldo de pollo.
- Azafrán.
- Aceite y sal.

Pasos a seguir:

En un cazo se calienta el caldo de pollo y se reserva. En un olla con el culo untado de aceite se saltean los ajos, el jengibre y la cebolla muy bien picados. Una vez dorados se agregan la carne de ternera en dados, el azafrán y el comino.
Cuando la carne esté a media cocción, se echan las patatas, la zanahoria, el apio, el calabacín, el tomate, y la calabaza cortada a daditos y se añade el caldo hasta cubrirlo.
Se deja pone a fuego fuerte hasta que hierva. Cuando comience a hervir se baja el fuego casi al mínimo y se deja cocer tapado una media hora, hasta que la carne y las verduras estén echas.
Se prueba y se sala al gusto y se añaden más especias al gusto. En un vaso con caldo del potaje diluimos un poco de harina y añadimos para que espese.
En un vaso cascamos los huevos y uno a uno los echamos en la olla. Apagamos el potaje del fuego y tapado dejamos que con el calor se hagan los huevos. Dejar reposar media hora antes de servir.

Porrusalda con Bacalao.

Ingredientes:

- 4 puerros.
- 3 patatas medianas.
- Una cebolla mediana.
- 3 zanahorias.
- 200 g de bacalao.
- Unos 1200 ml de agua.
- Aceite y sal.

Pasos a seguir:

Lavamos todas las verduras. Cortamos la cebolla en daditos, y la zanahoria y el puerro a rodajas (del puerro utilizamos hasta el principio de las hojas).
En una olla ponemos un chorrito de aceite que cubra la base y sofreímos la cebolla durante unos 5 min, sin que coja color. Pasado ese tiempo añadimos el puerro y un poco de sal y dejamos otros 5 min.
A continuación añadir la zanahoria y la patata (cortar en trozos irregulares y antes de terminar el corte quebrar), sin que salgan trozos muy grandes. Reservar media patata sin usar. Mezclamos todo y dejamos rehogar unos 4 min.
Añadimos el agua, ponemos fuego fuerte y cuando comience a hervir dejamos 20 min. Antes probamos y salamos al gusto.
Pasados los 20 min, añadimos el bacalao partido a trocitos muy pequeños y rayamos el trozo de patata reservado para añadir al guiso. Dejamos unos 7-8 min y listo.

Bacalao con Salsa de Limón al Estragón.

Ingredientes:

- Un lomo de bacalao.
- 300 g de judías verdes.
- 3 patatas.
- 250 ml de caldo de pescado.
- 2 chalotas.
- 200 g de requesón.
- Un limón.
- 20 g de estragón.
- Aceite, sal y pimienta.

Pasos a seguir:

Cortamos las judías y las patatas a trozos y las ponemos a cocer.
Picamos en juliana las chalotas y las rehogamos hasta que estén trasparentes, sin freír totalmente. Mientras ponemos a calentar el caldo de pescado.
Cuando la cebolla esté lista, añadimos el caldo de pescado y dejamos hervir. Cuando hierva, añadimos el requesón, el zumo del limón y un poco de ralladura de este. Deshacemos el requesón, mezclamos bien y dejamos unos 5 min. Posteriormente pasamos por la batidora para licuar la salsa. Volvemos a poner la salsa al fuego, salpimentamos y al final, antes de reservar añadimos el estragón.
En una plancha, ponemos unas gotas de aceite y doramos el bacalao por la parte de la piel, hasta que este dorada, luego damos la vuelta y dejamos unos 3 min.
Por último montamos el plato y salseamos el bacalao por encima.